来源：乾陵文苑　作者：苗阿庆 ，图片来源网络

年年清明临近，街巷中卖凉粉的便多了起来，“打凉粉，挠挠粉”的叫卖声此起彼伏，不绝于耳。乾县传有清明节吃凉粉可以“亮眼睛”的说法。所以凉粉便成为清明人们青睐的美食之一。

清明时节，天气和暖，大地回春，万物向荣。一股燥热之气有时难免涌上心头，这时吃上一盘清爽可口的凉粉，大快朵颐，顿觉身清气爽。本地街面叫卖的多为豆类淀粉制作的白凉粉，晶莹剔透，洁白如雪，润泽如玉，柔滑似脂。凉粉切起来柔软劲道，有棱有角。想吃挠挠粉也可以，卖凉粉的师傅用一种金属刮子在凉粉坨上盘旋刮出几道细长细长连绵不断的凉粉条来，刮出的凉粉条白嫩光滑，如白玉缎带般萦绕不绝，直到师傅有意将它们断开。

凉粉吃法多样。可以切成条状或块状，或者挠挠粉用蒜泥、油泼辣子、醋、盐，另外加芥末油等调料凉拌着吃。可以和蔬菜煎炒着吃，可以煮成凉粉汤吃，还可以蒸凉粉包子吃。凉粉吃起来，不用牙齿狠劲咬，它柔软无骨，光滑鲜嫩在齿舌间滑动，不经意间哧溜便滑入喉咙，犹如游鱼般光滑敏捷，不受控制。滑入肚子，顿时一道凉凉爽爽的清气充盈腹间，与口中的辣味、蒜味、芥末味交织在一起，别有一番滋味在心头。

清明节为何传有吃凉粉“亮眼睛”的说法，我想大概与它色泽清明透亮不无关系吧。再加上清明时节天朗气清，万物繁茂，惠风和畅，大自然清新而明净，欣赏“清明”春景也可以使人眼睛顿觉“清明”无比。

人们清明节如此厚爱于凉粉这一美食，还要追溯到寒食节与清明节的历史渊源。春秋时期，就有清明前吃寒食的传统习俗。大家普遍认为，清明节前一天为寒食节，而寒食节是春秋五霸之一的晋文公为纪念大臣介之推而设立的。晋文公在做诸侯国君之前曾有十九年流亡的生涯，颠沛流离，受尽屈辱和磨难，在饥饿难耐晕倒之时，传说是大臣介之推割下自己大腿的一块肉，用火烤熟送与他吃，使他渡过难关。这就是历史上有名的“割股啖君”的传说故事。晋文公在执政之后，却忘记封赏这个曾患难与共，舍身相救的臣子，等他愧疚想要封赏介之推时，介之推却不接受封官之赏，和老母亲隐居绵山。无奈晋文公下令放火烧山，逼迫介之推下山做官，而介之推死也不下山，母子俩抱着一棵烧焦的树死去。晋文公感念忠臣之志，将其葬于绵山，修祠立庙祭祀。把防火烧山的这一天定为寒食节，禁止人们生烟火做饭，以寄哀思。所以这一天人们只能吃寒食。提前做好吃的食物，于是先辈就发明创造了凉粉这一传统美食，这也是我们祖先智慧的结晶。古时凉粉还可以作为清明上坟供奉先人的祭品。寒食节随几千年历史演变而逐渐衰微无名，融入清明节之中。而清明节吃凉粉，上坟祭祖的传统习俗一直流传到今，经久不衰，而且越来越兴盛。

是一个清明节，清明祭祖探亲，郊游踏青的同时，别忘记吃上一盘亮晶晶的凉粉，也许它真的可以让你的双眸明亮起来。

信息编辑:[刘保刚]